Pastanelerde yediğimiz un kurabiyesinin lezzetini nedeni içinde kullandıkları yağı uzunca bir süre kaynatmalarıdır. Bu işlemle yaptığımız kurabiyeleri yiyince hastanelerden daha almayacaksınız emin olabilirsiniz. Hatta başka bir tarif bile denemeyeceksiniz. Şimdi öncelikle margarin veya tuzsuz tereyağını eritip orta ateşte yaklaşık 20 dakika kadar yakmadan kaynatın. Margarin iyice köpürünce yanmaması için ocaktan alın ve üzerindeki köpüklerin inmesi için biraz bekletelim. Kavurduğunuz margarinin köpüğünü inince içine sıvı yağ ilave edilir ve soğumaya bırakılır. Yağlar ılıyınca içine pudra şekerini koyup karıştırın. Sonra derin bir yoğurma kabı alın ve içine Unu kabartma tozu ve vanilyayı ince delikli bir süzgeç yardımıyla eleyerek yavaş yavaş ekleyin bu iyice karıştırın sonra içini havuz şeklinde açın ve hazırladığınız pudra şekerli karışımı içine yavaş yavaş ilave ederken bir yandan da sürekli karıştırın. Unu yedire yedire yoğuralım.

Pastane usulü un kurabiyesi hamuru zor toparlanan küçük küçük parçalar halinde bir hamur oluyor ama ele alınca kolay şekil alıyor. Kurabiye hamurundan küçük küçük parçalar koparın ve elinizde oval bir şekil verin ve üzerine hafifçe bastırın. Kurabiyeleri yağlanmış tepsiye veya yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Eğer süs vermek isterseniz kurabiyelerin üzerini bir çatal yardımıyla dikkatlice çizim. Önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık olarak bir saat veremem ama altı ve üstü kızarmadan hemen çıkarın. Piştikten sonra fırından çıkarıp ve soğumaya bırakın. Pastane usulü un kurabiyesinin dağılmaması için soğuyuncaya kadar tepsiden almayın. Pastane usulü un kurabiyesi tarifi hazır. Hepinize şimdiden afiyet olsun.